Bisküviler Hakkında

Tatlı ve tuzlu olarak hazırlanan, ana maddesi un ve nişasta olan çay saati ikramlarıdır.
Pastanelerde kuru pasta olarak satılan bisküviler, yapımından bir hafta sonra bile lezzeti bozulmadan tüketilebilirler.
Bisküvi yapımında lezzetli sonuç almak için uygulanması gereken işlemler vardır.

Margarin, bisküvi yapımında kullanılan yağdır. Sağlık açısından tavsiye edilmeyen margarin kıvam verici olduğu için tercih edilir.
Kullanılan margarin ocakta eritilmeden, oda ısısında yumuşatılarak bisküvide kullanılır.
Bazı istisna tarifler hariç, genelde bisküvi yapımında mısır nişastası kullanılır. Nişasta bisküviye gevreklik verir.
Bisküvileri kabartma maddesi olarak maya kullanılmaz, kabartma tozu ya da karbonat kullanılır.
Kullanılan un ve nişasta mutlaka elenerek kullanılmalıdır. Un yedirerek konmalıdır.
Hamur özleşene kadar iyice yoğrulmalı, 5-10 dakika da olsa dinlendirip, öyle şekil verilmelidir.
Bisküvi için fırının uygun ısısı 200-220 derecedir.
Pişme esnasında bisküviler, margarinden dolayı yayılacağı için mutlaka kızgın fırına verilmelidir.
Genelde fırında 15-20 dakikadan fazla tutulmaz, çünkü kurabiye tercih edilen açık pembe rengini yitirip koyulaşabilir.
Hazırlanan bisküvi tatlı ise ve üzerine pudra şekeri serpilecekse, şeker sıcakken serpilir.
Bisküvilerin sıcak tüketilmesi önerilmez. Fırından çıktıktan sonra en az 2 saat dinlendirilmelidir.

Kuzey Yıldızı


200 gr. kahvaltılık tereyağı
2 Adet yumurta sarısı
1 Çorba kaşığı yoğurt
1 Su bardağı pudra şekeri
3 Su bardağı un
1 Çorba kaşığı buğday nişastası
Yarım çay kaşığı tuz
2 Tatlı kaşığı tarçın
4 Adet karanfil
15 Adet badem
Üzeri İçin;
2 Adet yumurta beyazı
2 Çorba kaşığı toz şeker



# Bademler sıcak suda tutulur, iç kabukları çekerek çıkarılır, dövülerek un haline getirilir. Karanfil dövülerek toz haline getirilir.
# Kapaklı küçük bir kaba yumurtanın beyazları konur, buzdolabının alt rafına yerleştirilir.
# Derin yoğurma kabına yumurtanın sarıları, oda ısısında yumuşamış tereyağı, yoğurt ve pudra şekeri konur, kaşıkla karıştırılır.
# Üzerine buğday nişastası, tarçın, tuz, dövülmüş badem, karanfil ve yoğurdukça elenmiş un eklenir, serte yakın bir hamur yapılır.
# Hamur bir naylona sarılır, buzdolabının alt rafına konur, 2 saat bekletilir.
# Hamur, süre sonunda unlu zeminde merdane yardımıyla yarım santim kalınlığında açılır, yıldız şeklindeki bisküvi kalıbıyla kesilir.
# Çıkan kenarlar tekrar toplanır, hamur yumuşadıysa buzdolabında soğutulur, tekrar açılır, kalıpla kesilir.
# Bütün bisküviler aralıksız olarak yağlanmış fırın tepsisine dizilir. Önceden 170 derecede ısıtılmış fırında yarım olarak pişirilir.
# Tam pişmeyen bisküviler fırından çıkarılır, soğumaya bırakılır. Bu arada buzdolabında bulunan yumurta beyazlarına 2 çorba kaşığı toz şeker eklenir, çırpıcı ile kar olana kadar çırpılır.
# Tamamen soğuyan kurabiyelerin üzerine kar halindeki yumurta beyazı kaşıkla konur.
# Yumurta beyazları sararmayacak ancak katılaşacak şekilde pişirilir. Bunun için önceden ısıtılmış 100 derece fırına bisküviler konur 10 dakika pişirilir, fırın kapağı açılmadan 5 dakika fırın kapatılır. Bu işlem 3 kez tekrarlanır. Soğuyunca ikram edilir.

Not: Kuzey yıldızı hamuru yoğrulurken, ellerin soğuk olmasına dikkat edilir.
Banu Atabay


Daha fazla bisküvi tarifi için tıklayın